ส้มตำ เป็นอาหารไทยประจำท้องถิ่นภาคอีสาน หรือภาคตะวันออกเฉียงเหนือที่ได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก เนื่องจากมีรสชาติเผ็ดร้อนผสมผสานความเปรี้ยวหวานได้อย่างลงตัว อีกทั้งยังสามารรับประทานคู่กับอาหารอีสานรสแซ่บอย่างลาบ ก้อย น้ำตก ซุบหน่อไม้ รวมไปถึงคอหมูย่าง ปลาดุก และไก่ย่างที่เมื่อรับประทานคู่ส้มตำแล้วอร่อยไม่รู้ลืม นอกจากนี้ส้มตำยังเป็นอาหารไทยที่ชาวต่างชาตินิยมรับประทาน เนื่องจากมีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ และเป็นอาหารขึ้นชื่อประจำประเทศไทย ซึ่งได้รับฉายาว่าเป็นครัวโลก วันนี้แอดมินจึงจะขออาสาพาทุกท่านไปศึกษาส่วนผสมและขั้นตอนการทำส้มตำให้อร่อยถูกใจคนทุกเพศ ทุกวัย และทุกชาติกัน ดังรายละเอียดต่อไปนี้
ส่วนประกอบสำคัญของส้มตำ
ส้มตำ เป็นอาหารไทยที่ทำได้ง่าย เนื่องจากมีส่วนประกอบที่ไม่มากนัก หากเตรียมวัตถุดิบที่สด ใหม่ สะอาด และมีคุณภาพ พร้อมกับเครื่องปรุงรสให้ครบเครื่องรับประกันได้เลยว่าไม่ว่าจะบ้านใดทำก็ต้องออกมาอร่อยอย่างแน่นอน ซึ่งการทำส้มตำมีวัตถุดิบที่สำคัญ ดังต่อไปนี้
- ตำไทย
- เส้นมะละกอสับ
- ถั่วฟักยาว
- มะเขือเทศ
- พริกสด
- มะนาว
- กระเทียม
- น้ำปลา
- น้ำตาลปี๊บ
- กุ้งแห้ง
- ตำลาว
- เส้นมะละกอสับ
- มะเขือเทศ
- พริกสด
- พริกแห้ง
- มะนาว
- กระเทียม
- มะกอก
- น้ำปลาร้า
- น้ำตาลทราย
- ผงชูรส
- เม็ดกระถิน
- แคบหมู (ของแกล้ม)
- ผักบุ้ง (ของแกล้ม)
- ตำซั่ว
- เส้นมะละกอสับ
- เส้นขนมจีน
- มะเขือเทศ
- พริกสด
- กระเทียม
- มะนาว
- น้ำปลาร้า
- น้ำปลา
- น้ำตาลทราย
- ผงชูรส
- ปูนา
- ตำปูปลาร้า
- เส้นมะละกอสับ
- มะเขือเทศ
- พริกสด
- พริกแห้ง
- มะนาว
- กระเทียม
- น้ำปลาร้า
- น้ำปลา
- น้ำตาลทราย
- ผงชูรส
- ปูนา
- ตำแตง
- แตงร้านสับ
- มะเขือเทศ
- พริกสด
- พริกแห้ง
- มะนาว
- กระเทียม
- น้ำปลาร้า
- น้ำปลา
- น้ำตาลทราย
- ผงชูรส
- ไข่ต้ม (ของแกล้ม)
- ตำถั่วฝักยาว
- ถั่วฝักยาวหั่นท่อน
- มะเขือเทศ
- พริกสด
- พริกแห้ง
- มะนาว
- กระเทียม
- น้ำปลาร้า
- น้ำปลา
- น้ำตาลทราย
- ผงชูรส
- ปลาดุกย่าง (ของแกล้ม)
ขั้นตอนการทำส้มตำ
จากวัตถุดิบที่กล่าวไปข้างต้นจะเห็นได้ว่าการทำส้มตำแต่ละประเภทจะมีส่วนประกอบหลักเหมือนกัน แตกต่างกันเพียงของแกล้มกับส่วนผสมพิเศษบางชนิดเท่านั้น ดังนั้นขั้นตอนการทำจึงมีความคล้ายคลึงกัน ดังรายละเอียดต่อไปนี้
- ใส่พริกกับกระเทียมลงไปในครกแล้วตำพอหยาบ จากนั้นให้ฝานมะเขือเทศ (มะกอก) ลงไปตำให้เข้ากัน พร้อมทั้งปรุงรสด้วยน้ำปลา (น้ำปลาร้า) น้ำตาลทราย มะนาว และผงชูรส
- ใส่เส้นมะละกอสับ (แตงร้านสับ หรือถั่วฝักยาวหั่นท่อน) ลงไปในครก แล้วตำส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน แต่ควรระวังไม่ให้ตำนานและแรงจนส่วนผสมแหลกละเอียด จากนั้นชิมรสชาติ และอาจปรุงรสเพิ่มตามความชอบ
- ตักใส่จานแล้วตกแต่งตามความชอบ โดยอาจมีผักสด กับเมนูอื่น ๆ เช่น แคบหมู ไข่ต้ม ปลาดุก ไว้รับประทานด้วยก็ได้
การทำส้มตำรับประทานเองสามารถทำได้ทุกครัวเรือน เนื่องจากมีวัตถุดิบไม่ซับซ้อน และมีขั้นตอนการทำที่ง่าย ดังนั้นหากใครมีโอกาสอย่าลืมนำสูตรเด็ดที่แอดมินนำมาฝากไปทดลองสร้างสรรค์เมนูอาหารไทยขึ้นชื่อระดับโลกกัน รับรองว่าอร่อยถูกใจทุกคนในบ้านอย่างแน่นอน
