เมนูจากไข่ผำ พืชพื้นบ้านที่เป็น Superfood ของโลก

เมนูจากไข่ผำ พืชพื้นบ้านที่เป็น Superfood ของโลก

หลาย ๆ คนอาจจะได้เห็นผ่านตากันมาบ้าง สำหรับ ผำ หรือ ไข่ผำ บ้างก็ได้พบเห็นจากข่าว หรือ ตามร้านอาหารอีสาน บางคนก็คงมีความสงสัยเกี่ยวกับเจ้าไข่ผำว่าสามารถรับประทานได้จริงหรือไม่ เพราะถ้ามองเผิน ๆ ไข่ผำจะมีลักษณะคล้ายกับจอกแหนหรือตะไคร่น้ำที่เราเห็นตามคลองบึง วันนี้เราจะมาทำความรู้จักกับ ไข่ผำ กันว่าจะเหมือนหรือต่างกับที่เราคิดกันอย่างไร พร้อมกับแจกสูตรเมนูที่ทำจากไข่ผำให้ไปลองทำตามกัน

ผำ หรือ ไข่ผำ คืออะไร 

ผำ หรือ ไข่ผำ คืออะไร 

ผำ หรือ ไข่ผำ เป็นพืชน้ำ มีลักษณะเป็นเม็ดกลมหรือรี เม็ดเล็กๆ คล้ายตะไคร่น้ำ มักขึ้นอยู่ผิวน้ำเป็นกลุ่ม โดยปกติจะพบมากในแหล่งน้ำธรรมชาติ น้ำนิ่ง ที่ไม่มีน้ำไหลเวียน อาจมีลอยปะปนกับพืชน้ำชนิดอื่น เช่น จอก แหนแดง ชาวบ้านทางภาคเหนือและอีสาน คงจะรู้จักกันเป็นอย่างดี เพราะไข่ผำ เป็นวัตถุดิบในการทำอาหารพื้นบ้านของทางภาคเหนือและอีสาน ซึ่งทางภาคเหนือ จะเรียกว่า “ผำ” ทางอีสานเรียก “ไข่ผำ” ทางภาคกลางเรียก “ไข่น้ำ” บางที่อาจเรียก “ไข่แหน” 

นอกจากจะนำมาเป็นอาหารคนและสัตว์แล้ว ยังช่วยในการบำบัดน้ำเสียได้อีกด้วย โดยไข่ผำจะช่วยให้ปริมาณออกซิเจนที่ละลายน้ำมีค่าสูงขึ้น ความเป็นกรดด่างอยู่ในระดับค่อนข้างเป็นกลาง และค่าความขุ่นของน้ำเสียมีค่าต่ำลง 

คุณค่าทางอาหารของไข่ผำ

คุณค่าทางอาหารของไข่ผำ

ไข่ผำ มีโปรตีนสูงมากถึง 40% ของน้ำหนักแห้ง ช่วยเสริมสร้างร่างกายให้แข็งแรงและซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอให้ปกติ นอกจากโปรตีนแล้วยังมีโปรตีน เบต้า – คาโรทีน และคลอโรฟิลล์ที่เกิดจากการสังเคราะห์แสง ซึ่งมีสารต้านอนุมูลอิสระ (antioxidant) มากกว่าในสาหร่ายเกลียวทอง ใช้รักษาอาการท้องผูก รักษาสภาวะซีดในคนที่เป็นโรคโลหิตจางได้ และมีเส้นใยสูง มีปริมาณกรดอะมิโนที่จำเป็นเหมือนกับไข่ไก่, มีแคลเซียมเสริมสร้างกระดูกและฟัน, มีธาตุเหล็กป้องกันภาวะโลหิตจาง, เบตาแคโรทีนต้านอนุมูลอิสระและบำรุงสายตา และมีไฟเบอร์ช่วยเรื่องระบบย่อยอาหาร

แกงไข่ผำ

แกงไข่ผำ

วัตถุดิบ

  1. ผำ 500 กรัม
  2. ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
  3. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
  4. น้ำปลาร้า 2 ช้อนโต๊ะ
  5. พริก 4 เม็ด
  6. เกลือ 1/2 ช้อนชา
  7. กระเทียม 10 กลีบ
  8. ต้นหอม 10 ต้น
  9. ใบมะกรูด 20 ใบ
  10. ตะไคร้ 6 ต้น
  11. เนื้อหมูสับ 200 กรัม
  12. น้ำเปล่า 700 มิลลิลิตร

วิธีการทำ

1. ใส่น้ำลงไปในหม้อประมาณ 500 มิลลิลิตร จากนั้นทุบตะไคร้ โขลกพริก, กระเทียมและเกลือในครก แล้วใส่ลงไปในหม้อ ตามด้วยเนื้อหมูสับ, ซีอิ๊วขาว, น้ำปลา, น้ำปลาร้า และคนส่วนผสมให้เข้ากัน

2. นำหม้อมาวางที่เตา เปิดเตาไฟแรง แล้วคน ๆ ส่วนผสมจนกว่าจะสุกและน้ำแห้งลง(แต่ให้เหลือน้ำไว้นิดหน่อยกันหม้อไหม้)

3. ลดไฟลงเป็นไฟกลาง และใส่ผำลงไปในหม้อ คน ๆ ผำให้เข้ากับส่วนผสมทั้งหมด ทำการคน ๆ ไปประมาณ 5 นาทีหรือจนผำสุก

4. นำต้นหอมที่หั่นเตรียมไว้แล้วมาใส่ลงไปในหม้อ แล้วตามด้วยใบมะกรูดที่ฉีกไว้ แล้วคนส่วนผสมให้เข้ากัน เมื่อเข้ากันแล้วและต้นหอมอ่อนตัวลงนิดนึงก็ปิดเตาได้เลย 

คั่วไข่ผำ

คั่วไข่ผำ

วัตถุดิบ

  1. ผำ 1 ถ้วย
  2. เนื้อหมูสามชั้น 100 กรัม
  3. ข่าหั่น 7 แว่น
  4. ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
  5. ใบมะกรูดซอย 5 ใบ
  6. พริกชี้ฟ้าหั่น 2 ใบ
  7. กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
  8. น้ำมันพืช ½ ถ้วย
  9. พริกแห้ง 10 เม็ด
  10. กระเทียม 10 กลีบ
  11. หอมแดง 3 หัว
  12. ข่าหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
  13. ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
  14. กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
  15. ปลาร้าต้มสุก 1 ช้อนโต๊ะ
  16. เกลือ 1 ช้อนชา

วิธีการทำ

1. ใส่เครื่องแกงรวมกันในครกแล้วโขลกให้ละเอียด

2. เจียวกระเทียมกับน้ำมัน แล้วใส่เครื่องแกงลงไปผัดจนมีกลิ่นหอม 

3. ใส่หมูสามชั้นลงในกระทะ แล้วผัดให้หมูสุก

4. ใส่ข่า ตะไคร้ และพริกชี้ฟ้า แล้วผัดให้เข้ากัน

5. ใส่ไข่ผำลงลงในกระทะ แล้วผัดจนสุก

6. ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ

อ่านบทความเกี่ยวกับอาหารอีสาน : ลาบหมูทอด อร่อยครบ จบใน 4 ขั้นตอน