ไข่เค็ม วัตถุดิบที่หลาย ๆ ครอบครัวมักซื้อติดบ้านไว้ หากไม่ได้นำมาประกอบอาหารเป็นวัตถุดิบ ก็สามารถรับประทานได้เลย แต่วันนี้แอดมินจะมาแนะนำเมนูที่นำมาเป็นวัตถุดิบหลัก เรียกได้ว่าเพิ่มความอร่อยไปได้อีกหลากหลายเมนู มาดูกันว่าจะมีเมนูอะไรบ้าง
1. น้ำพริกไข่เค็ม
วัตถุดิบ ได้แก่ ไข่เค็มเต็มใบ พริกขี้หนูสวน กระเทียม มะเขือพวง มะอึก น้ำตาล น้ำมะนาว น้ำปลา
วิธีทำ
1. หั่นเอาผิวมะอึกออก ล้างให้สะอาดและซอยมะอึกรอไว้ จากนั้นผ่าครึ่งแล้วตักเอาเนื้อออกมาพักไว้
2. โขลกกระเทียมและพริกขี้หนูให้ละเอียดเข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว, น้ำตาล และน้ำปลา
3. หยิบมะอึกและมะเขือพวงใส่ลงไปในครก ตำเบา ๆ ให้มะเขือพวงพอแตกและให้น้ำตาลละลายดี
4.ใส่ไข่เค็มตามลงไปและตำเบา ๆ ให้ไข่แดงและส่วนผสมทั้งหมดเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นจึงตักใส่ถ้วยพร้อมรับประทาน
2. ยำไข่เค็ม
วัตถุดิบ ได้แก่ ไข่เค็ม ไข่ดาว ไข่เยี่ยวม้า น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทราย พริกขี้หนูซอย ใบขึ้นฉ่าย
วิธีทำ
1. นำไข่เท่าที่มีมาหั่น ๆ ให้พอดีคำ เพื่อเตรียมไว้
2. ผสมน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทราย และพริกขี้หนู จากนั้นคนให้เข้ากัน
3. ใส่ใบขึ้นฉ่ายลงไป ใส่ไข่สารพัดลงไปคลุก ๆ ให้เข้ากัน เสร็จแล้วเทใส่จาน เป็นอันเสร็จพร้อมเสิร์ฟ
3. หลนไข่เค็ม
วัตถุดิบ ได้แก่ ไข่เค็ม (เฉพาะไข่แดง) 2 ฟอง กะทิ 1 ถ้วย กุ้งสด (หั่นเป็นชิ้น) 1/2 ถ้วย หอมแดงซอย 1/3 ถ้วย พริกชี้ฟ้าสีเขียว สีแดง และสีเหลือง 1/2 ถ้วย น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนชา น้ำปลา 4 ช้อนชา น้ำมะขามเปียก 4 ช้อนชา ผักสดต่าง ๆ
วิธีทำ
1. ยีไข่แดงเค็ม 1 ฟอง ผ่านกระชอน และส่วนอีก 1 ฟองหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเพื่อเตรียมไว้
2. ใส่กะทิกับไข่แดงที่ยีไว้ลงในหม้อ จากนั้นยกขึ้นตั้งไฟปานกลาง และคนผสมกันจนเดือด
3. ใส่กุ้งสด หอมแดงซอย และพริกชี้ฟ้าลงไป จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำมะขามเปียก และเคี่ยวจนส่วนผสมข้น
4. ใส่ไข่แดงที่หั่นเต๋าลงไป จากนั้นตักใส่ถ้วย เสิร์ฟพร้อมผักสดต่าง ๆ ตามความชอบ
4. หมูสับผัดไข่เค็ม
วัตถุดิบ ได้แก่ ไข่เค็ม 2 ฟอง หมูสับ 200 กรัม กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ ต้นหอมซอย 1 ถ้วยเล็ก ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนชา พริกไทย 1 ช้อนชา น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา
วิธีทำ
1. ตั้งกระทะและใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อย ตามด้วยกระเทียม จากนั้นผัดให้มีกลิ่นหอม
2. ใส่หมูสับลงไปและผัดจนเนื้อหมูเริ่มสุก ระหว่างผัดให้ใส่หมูสับลงไปด้วยเล็กน้อย
3. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาล ซอสหอยนางรม และผัดให้เข้ากัน
4. ใส่ไข่เค็มลงไป จากนั้นใส่ซีอิ๊วดำ เพื่อให้หมูสับมีสีสันน่ารับประทานยิ่งขึ้น
5. ใส่ต้นหอมลงไป และผัดให้เข้ากันอีกเล็กน้อยก็เป็นอันเสร็จพร้อมเสิร์ฟ
5. ทอดมันไข่เค็ม
วัตถุดิบ ไข่แดงเค็ม เนื้อปลากรายบด ถั่วฝักยาวซอย ใบมะกรูดซอยน้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ พริกแกงเผ็ด 100 กรัม น้ำมันพืช 1 ลิตร ใบกะเพรา พริกแดงสไลซ์
วิธีทำ
1. ใส่เนื้อปลากรายลงในชามผสม และตามด้วยพริกแกงเผ็ด น้ำปลา น้ำตาลทราย ถั่วฝักยาว และใบมะกรูดซอย จากนั้นคลุกเคล้าให้เข้ากัน
2. หยิบเนื้อปลากรายที่ผสมไว้ขึ้นมาขนาดประมาณลูกปิงปอง แบะออกให้แบน และใส่ไข่แดงเค็มลงไปตรงกลาง จากนั้นห่อปิดให้สนิทแล้วปั้นเป็นลูกกลม ๆ
3. นำกระทะขึ้นตั้งไฟปานกลาง และเทน้ำมันพืชลงไป เมื่อน้ำมันเดือด นำใบกะเพราลงไปทอด แล้วตักออกพักไว้ จากนั้นนำทอดมันไข่เค็มที่เตรียมไว้ลงไปทอดจนมีสีเหลืองหอม
4. เมื่อทอดเสร็จแล้วนำมาหั่นครึ่ง และจัดเรียงใส่จานให้สวยงาม โรยใบกะเพราทอด พริกแดงสไลซ์ เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มเป็นอันเสร็จ
ไม่ว่าจะเป็นเมนูตำ ยำ หลน ผัด หรือว่าจะทอด ไข่เค็มก็สามารถทำได้สารพัดเมนู อร่อยง่ายไม่ซ้ำ ถ้าได้ลองนำไปทำตามแอดมิน รับรองว่าอร่อยแน่นอน
อ่านบทความสูตรอาหาร : ข้าวผัดเพื่อสุขภาพ
